******************************************************************************************************* Hachis Parmentier (pour 6 personnes) 1,5 kg de pomme de terre type Bintje 1 verre de lait 1/2 verre de crème 100g de beurre de la Noix de muscade 50 g de gruyère râpé 600g de viande hachée 2 oignons un peu de persil et d'herbes de provence sel et gros sel, poivre La purée : - cuire les pommes de terres épluchées et coupées en cubes départ eau froide avec du gros sel - chauffer le lait et la crème avec une pincée de noix de muscade - égoutter les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le mélange lait et crème - ajouter le beurre coupés en morceaux et assaisonner Le hachis : - suer les oignons ciselés pendant 10 minutes sans coloration - ajouter la viande de boeuf haché - ajouter le persil ciselé et les herbes de Provence puis rectifier l'assaisonnement - laisser colorer le hachi quelques minutes en retournant régulièrement Le gratin : - disposer une couche de purée au fond du plat beurré - alterner les couches de hachis et de purée - saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four chaud à 180°C Variante : on peut remplacer la viande hachée par un restant de pot-au-feu... ******************************************************************************************************* Bricks à l'oeuf (par personne) 1 feuille de brick -malsouka tunisienne 1 oeuf sel, poivre et huile d'olive - préchauffer l'huile dans une poele - casser l'oeuf sur la feuille, saler, poivrer - replier les bords vers l'intérieur - faire glisser la brick dans l'huile chaude mais non brûlante - arroser d'huile le dessus de la brick (la cuisson est brève, l'oeuf doit rester mollet) - retirer la brick et l'égoutter sur un papier absorbant - servir avec une salade verte ******************************************************************************************************* Riz cantonnais (pour 4 personnes) 150g de dés de jambon blanc 1 oignon 1 bol de petits pois surgelés 3 oeufs 150g de crevettes décortiquées 300g de riz basmati huile d'olive, sel et poivre (jambon et crevettes peuvent être remplacés par des restes de repas précédent) - faire cuire le riz à la vapeur - brouiller les oeufs à feu modéré, émietter à la fourchette - faire revenir ensemble oignon haché et petits pois quelques minutes - ajouter crevettes, dés de jambon, et laisser revenir quelques minutes - ajouter riz cuit et oeufs brouillés - mélanger délicatement en faisant cuire encore 5 minutes - les amateurs peuvent relever davantage avec un peu de piment ******************************************************************************************************* Céleri rémoulade (pour 4 personnes) 1 céleri rave 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde forte 1/4 de litre d'huile environ 2 cuillères à soupe de vinaigre le jus d'1/2 citron sel et poivre préparation : 15 min cuisson : 0/1 min repos : 2h00 - peler le céleri et le râper finement - l'arroser du jus de citron - verser dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes de vinaigre - monter la mayonnaise en versant progressivement l'huile et en battant à l'aide d'un fouet - assaisonner et mélanger au céleri - réserver au frais environ 2 heures Astuce : plonger le céleri râpé 60 secondes dans de l'eau bouillante adoucira son goût ******************************************************************************************************* Crème brûlée au foie gras (pour 4 personnes) 100g de foie gras cuit ou mi-cuit 10cl de crème liquide un peu de cassonade et de quatre-épices - couper et mixer le foie gras jusqu'à obtention d'une purée bien lisse - ajouter et mélanger la crème liquide tiédie - assaisonner en sel et poivre - verser le mélange dans des ramequins et faire cuire 8 à 10 minutes à four préchauffé à 110° - laisser refroidir et saupoudrer de cassonade et de quatre-épices - replacer les ramequins quelques instants sous le gril à pleine puissance pour brûler le dessus. - laisser légèrement refroidir pour que la croûte se forme ******************************************************************************************************* Salade aux trois rapés - raper dans trois plats différents 1/3 de carottes crues, 1/3 de navets crus, 1/3 de betteraves rouges crues - brasser une sauce faite d'1/3 huile de noix, 1/3 huile de pépins de raisin, 1/3 vinaigre de bon vin, - une pincée de sel, un peu de poivre - servir les trois rapés séparés - proposer un accompagnement de levure diététique, de gomasio et de pain de seigle - pour les bougons des légumes crus, joindre un quatrième plat de pâtes froides... ******************************************************************************************************* Petits harengs du soir (par personne) 100g de filets de hareng au naturel 2 pommes de terre moyennes un filet d'huile d'olive un petit oignon une branche de persil - cuire les pommes de terre à la vapeur, 20 à 30 mn en cocotte minute - couper l'oignon en tout petits cubes - couper menu le persil - couper les filets de hareng en petits morceaux de 2cm - couper les pommes de terre cuites en morceaux grossiers - verser le tout dans un saladier - arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer avec le persil - délicieux avec un morceau de camenbert... et un verre de blanc ! ******************************************************************************************************* Quenelles tomate/parmesan (par personne) 100g de quenelle 15 cl de sauce tomate 20g de parmezan - pocher 5 mn et égoutter les quenelles - verser la moitié de la sauce tomate dans le plat - placer les quenelles - saler et poivrer - napper avec le reste de la sauce tomate - saupoudrer avec le Parmezan - mettre 8 à 10 mn au four 180° - servir avec une salade verte ******************************************************************************************************* Poulet au whisky - acheter un poulet d'environ 1,200 kg et une bouteille de Whisky - prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard - Vérifier que vous avez un tube de mayonnaise, on ne sait jamais - barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive - préchauffer le four à température moyenne (220°C ou thermostat 5) pendant 10 minutes - se verser un verre de Whisky et le boire - mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié - se reverser un verre de whisky et le boire - renouveler cette dernière opération - après un quart beurre, fourrer l'ouvrir pour surbeiller la buisson du coulet - brendre la vouteille de biscuit et s'envoynet une bonne rasade - après un tard .... Un far t'heure... abrès un moment quoi, dituber jusqu'au bour... oups - oufrir la borte, reburner, revourner... mettre le noulet dans l'autrrre sens - s'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 2 ou 3 verts de ouisti - buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure - et hop : 3 berres de blus ! - se rebercer une bonne voulée de poulet... non de visky - rabasser le loulet (qu'est tombé bar terre), l'ettuyer et le voutre sur un blat - se béter la fihure cause du gras sur le carr'lage de la piscine... de la buisine - pas essayer de se reveler, pfuuuu... - déciver qu'on est bien là... par derre et binir la mouteille de miskeu - blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la muit - le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, - manger le poulet froid avec de la mayonnaise en tube - nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine